Mirebeau
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la vinification

Vinification en rouge :

"Après les vendanges faites à la main en jour fruit, les raisins fermentent naturellement avec les levures du cru dans des cuves thermorégulées en inox pendant une lunaison. Notre flore spontanée de bactéries lactiques stabilisent naturellement le vin avant sa mise en barrique. Ensuite les vins sont élevés 12 à 14 mois en barriques de chêne (pourcentage de barriques neuves variable suivant la qualité intrinsèque du millésime), soutirés régulièrement pour parfaire leur maturation et leur clarification. La mise en bouteille est réalisée sans collage ni filtration pour respecter la pureté du fruit et l'expression du terroir, avec une utilisation très parcimonieuse des mèches de dioxyde de soufre."

Vinification en blanc :

"Les raisins sont vendangés, à la main, en une matinée. Ils sont aussitôt pressés au pressoir pneumatique, de manière la plus douce possible. Après une nuit de débourbage, le jus obtenu va fermenter en barriques neuves de chêne français dans un local climatisé à 16 °C. La fermentation, gràce aux levures indigènes, va durer entre 3 et 4 semaines. Puis, notre cuvée "Les Héliotropes" est élevée pendant 6 mois, sur ses lies, en barriques,avant d'être mise en bouteille au printemps suivant la vendange, avec une utilisation très parcimonieuse des mèches de dioxyde de soufre."


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