Le travail de cave doit respecter au maximum le raisin, puis le moût, puis le
vin au final. Le raisin fraîchement coupé est égrappé puis amené dans
une cuve en acier inoxydable pendant trois semaines environ.
Pendant les quatre à six premiers jours, les raisins macèrent à 12°C : ce
contact jus/pulpe stimulera la libération des bons arômes dans le futur vin.
Puis vient le temps de la fermentation alcoolique à une température de 28°/30°.
La fermentation malolactique est réalisée en cuve. L'élevage est de 18 mois en
fûts neufs pour une moitié et de 12 mois en fûts d'un vin pour l'autre moitié,
avec un soutirage tous les trois mois et l'ouillage toutes les semaines. Le
collage est fait aux blancs d'oeufs.
La mise en bouteille est réalisée au château sans filtration.
